4. 1按用途分類(lèi)
4.1.1焙烤食品用餡料:主要用于制作糕點(diǎn)、面包、月餅等焙烤食品的食品餡料。
4. 1. 2冷凍飲品用餡料:主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品的食品餡料。
4. 1. 3速凍食品用餡料:主要用于制作速凍食品(如:速凍豆沙包、速凍湯圓等)的食品餡料。
4. 2按工藝分類(lèi)
4. 2. 1常溫保存餡料:高溫殺菌，常溫保存。
4. 2. 2冷鏈保存餡料:低溫(或高溫)殺菌，冷鏈保存。
蓉沙類(lèi)
1蓮蓉類(lèi)
以蓮籽為主要原料加工而成的餡料。除油、糖外的餡料原料中，蓮籽含量應(yīng)不低于6000。蓮籽含
10000，可稱為純蓮蓉類(lèi)。
2豆蓉(沙)類(lèi)
以各種豆類(lèi)為主要原料加工而成的餡料。
AA
量為
A. 1.
A.1.2.1細(xì)蓉(沙)類(lèi)
A門(mén).2.1.1油性豆沙餡料
配料中添加油脂的餡料。
A. 1.2. 1.2水性豆沙餡料
配料中不添加油脂的餡料。
A. 1.2. 1.3豆沙干粉
經(jīng)煮制、磨碎、去皮、取沙、烘干、粉碎、過(guò)篩等工序制成的粉狀餡料。
A. 1.2.2粒蓉(沙)類(lèi)
A. 1. 2. 2. 1粒沙餡料
經(jīng)用水煮熟等工序制成的內(nèi)見(jiàn)原料顆粒的餡料。
A. 1. 2. 2. 2糖水粒沙餡料
經(jīng)用水煮熟等工序制成的內(nèi)見(jiàn)原料顆粒與糖水混合的餡料。
A. 1. 3栗蓉類(lèi)
以板栗、油、糖為主要原料加工而成的餡料。除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應(yīng)不低于60000
A. 1. 4雜蓉類(lèi)
以其他含淀粉的原料加工而成的餡料。
A. 2果仁類(lèi)
以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻等果仁為主要原料加工而成的餡料。餡料中果仁含量應(yīng)不低
于20%。
A. 3果蔬類(lèi)
A. 3. 1棗蓉(泥)類(lèi)
以棗、糖為主要原料加工而成的餡料。
A: 3. 2裸類(lèi)
以水果及其制品為主要原料加工而成的餡料。餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25000
A.3.3蔬菜類(lèi)(含水果味餡料)
以蔬菜(冬瓜、胡蘿卜等)及其制品為基料，加糖或不加糖，添加或不添加食用香精、著色劑加工而成
的餡料。
A. 4肉禽制品類(lèi)
以蓉沙類(lèi)、果仁類(lèi)等餡料為基料添加火腿、叉燒、牛肉、禽類(lèi)等肉禽制品加工而成的餡料。
A.5水產(chǎn)制品類(lèi)
以蓉沙類(lèi)、果仁類(lèi)等餡料為基料添加蝦米、魚(yú)翅(水發(fā))、鮑魚(yú)等水產(chǎn)制品的餡料。
A. 6其他類(lèi)
以其他原料加工而成的餡料。
