（1）水餃生產流程

菜類處理                                 

          攪拌    備餡

肉類處理                  成型    速凍    包裝   入庫

面粉    攪拌    制皮  

 （二）關鍵控制環節。

  １．原輔料質量；２．前處理工序；３．速凍工序；４．產品包裝及凍藏鏈。

  （三）容易出現的質量安全問題。

（二）必備的生產設備。

  １．速凍面米食品。

  （1）菜肉等原料清洗設施；（2）餡料加工設備（絞肉機、切菜機、拌餡機等）；（3） 和面設備（和面機）；（4）醒發設施（熟制發酵類產品適用，醒發間或醒發箱）；（5）蒸煮設備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；（6） 速凍裝置；（7）自動或半自動包裝設備。

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